Секреты приготовления слоеного теста

Приготовление слоеного теста – процесс трудоемкий и требующий неукоснительного соблюдения некоторых правил. Секреты слоеного теста — это залог успеха вашей выпечки. Существует классический и упрощенный способы приготовления слоеного теста.

Секреты слоеного теста - это залог успеха вашей выпечки. Существует классический и упрощенный способы приготовления слоеного теста.

Секреты слоеного теста — рецепты теста

Классическая слойка более сложна в приготовлении, чем упрощенная. Сначала нужно замесить тесто из муки и воды, а затем закатать в него сливочное масло. Кстати, сливочное масло должно быть холодным и составлять такую же часть, как и мука. Качество слоеного теста зависит от количества и тонкости слоев. Сначала тесто раскатывают ровным слоем, кладут в его центр кусок масла и, накрыв со всех сторон краями теста, начинают раскатывать при помощи скалки. Раскатав прямоугольник, середину пласта накрывают левой третьей частью, потом правой и складывают вдвое. Теперь тесто должно постоять на холоде. Следующее раскатывание требует расположения теста открытыми краями с левой и правой стороны от вас. Раскатывание теста нужно производить движениями от себя. Затем поверните пласт на 90 градусов и придайте ему прямоугольную форму. Производите раскатывание по вышеописанному сценарию с последующей отправкой теста на холод (тюрнирование). Чем больше пластов у вас получится, тем лучше будет готовая выпечка. Для особо ленивых повторять процедуру раскатывания нужно не меньше четырех раз.

Конечно же классическое слоеное тесто требует значительных затрат времени и сил. К счастью, у современных хозяек есть отличный выход из положения – покупка готового теста в замороженном виде.

Упрощенное слоеное тесто готовится намного быстрее (в зависимости от ингредиентов). Если вы хотите приготовить тесто быстро, то просейте через сито 250 г муки, добавьте в нее 1 ч. ложку соли, перемешайте и высыпьте на доску. Положите в муку 250 г масла (охлажденного) и порубите ножом до консистенции мелкой крупки. Затем вливайте в тесто холодную воду (8 ст. ложек) и месите. Готовое тесто вынесите на холод и прикройте пищевой пленкой (фольгой). А теперь тесто нужно тюрнировать, после чего оно пригодно для выпекания пирожков с мясной начинкой, соленых палочек или коржей.

Существует рваное (дрожжевое) слоеное тесто, из которого получаются изумительнее плетенки, соленые палочки, ореховые венки и прочие вкусности. Дрожжевое тесто замешивают из 50 г муки. Причем брожение его должно происходить в холодном месте. Затем тесто раскатывают в форме прямоугольника, на одной половине которого кладут нарезанное сливочное масло (соотношение муки и масла 2:1). Накройте масло второй половиной теста, прижмите друг к другу открытые края и приступайте к тюрнированию.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.