Правильная технология приготовления бисквитного теста

Почему при строгом соблюдении рецептуры бисквитное тесто получается тонким, а при выпекании оседает? Наверняка этот вопрос волнует многих хозяек, поэтому важна технология приготовления бисквитного теста, благодаря которой вы сможете приготовить просто изумительный бисквит.

Почему при строгом соблюдении рецептуры бисквитное тесто получается тонким, а при выпекании оседает? Наверняка этот вопрос волнует многих хозяек, поэтому важна технология приготовления бисквитного теста

Как приготовить бисквитное тесто

Пышность и нежность – вот, пожалуй, основные критерии бисквитного теста. Многие хозяйки любят это тесто за быстроту приготовления и отличный конечный результат. Следует знать, что пышность бисквиту придают не только взбитые яичные белки и желтки, но мука и сахар. Кроме того все ингредиенты должны быть одинаковой температуры. На пышность бисквита влияет продолжительность взбивания и режим выпекания. Обязательно используйте только свежие яйца. Если у вас получился бисквит с нежной структурой и тонкой гладкой корочкой, значит, ваши старания не пропали даром. Ну и, конечно же, явным плюсом бисквитного теста является возможность его длительного хранения в замороженном виде.

Различные наполнители, например, лимонная или апельсиновая цедра, какао-порошок, орехи, изюм, ванильный сахар и т.д. придают бисквиту необыкновенный вкус и аромат. Помните, что добавлять их нужно в муку, а не во взбиваемую смесь.

Отделение желтков от белков нужно проводить очень осторожно – даже малейшая капелька желтка помешает взбить белки до нужной консистенции. Разбивать яйца нужно чистым ножом, то есть без наличия на нем остатков жира. Что касается посуды для взбивания белков, то она должны быть чистой и охлажденной. Белки взбиваются плохо? Добавьте в них уксус (несколько капель), немножко лимонной кислоты или соли. Не переусердствуйте с взбиванием, иначе тесто осядет при выпекании. Если белковая пена покрылась мелкими пузырьками, значит, вы перестарались.

Постарайтесь закончить взбивание желтков и белков одновременно (например, попросите помощи у кого-либо из домочадцев). Кстати, желтки сначала разотрите с сахаром до полного его растворения и получения консистенции белого оттенка и только тогда приступайте к взбиванию.

Быстро смешайте взбитые белки, желтки и муку «поднимающими» движениями. Такой способ замешивания насытит тесто воздухом. Смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки разъемную форму, влейте тесто и поместите ее в духовку. Кстати, маслом нужно мазать только дно формы, а не ее боковые стенки, чтобы бисквит поднимался равномерно. Выпекание должно проводиться только на среднем огне, а после готовый бисквит оставляют в духовке (открытой). Пропитывать бисквит сиропом можно только через сутки после выпекания.

Тщательное соблюдение технологии приготовления бисквитного теста оправдает все ваши старания и порадует десертом желудок!

Всего комментариев: 3
  • Ольга
    Ольга 15.04.2017 в 13:44

    У меня никогда не получается бисквитное тесто, ну хоть убейте )

    Ответить
  • Анита елистратова
    Анита елистратова 15.04.2017 в 13:45

    нужно замешивать тесто не более 30 секунд

    Ответить
  • Анита елистратова
    Анита елистратова 15.04.2017 в 13:45

    а, и не открывать духовку пока, то выпекается
    все получится))

    Ответить
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.