Особенности сервировки стола: экскурс в историю

Каждый народ и эпоха привносят свои устоявшиеся взгляды, ценности обычаи в мировую культуру. Все в этом мире развивается, видоизменяется и трансформируется в нечто качественно новое. В сфере кулинарии данные процессы можно проследить по тому, как изменялись рецепты приготовления еды. Развитие техники привело к тому, что благодаря многим приборам время приготовления пищи сократилось в разы, а значит то, что некогда было привилегией избранных, теперь стало вполне доступным большинству. Процессы демократизации  коснулись также такого давнего искусства как сервировка стола, в связи с этим изменился и этикет поведения за столом. Вернемся в прежние времена и проследим как менялись правила этикета и сервировка стола в разные временные промежутки.

Сервировка стола в древности

Сервировка стола в Европе

В Европе, которая сейчас является олицетворением цивилизованности и хороших манер, с последними не всегда было идеально. Например, в эпоху раннего Средневековья, посуда как таковая, у европейцев отсутствовала, а вместо нее использовались специально сделанные в дубовых столах углубления. Не гигиенично,  правда? А ведь подобную роскошь могли позволить себе исключительно представители знати.

Однако намного раньше в Греческой и Римской цивилизациях, существовали строгие правила этикета за столом и законы его сервировки. Языческая традиция воспринимала процесс принятия пищи как праздник и подготовка была соответствующей. В дальнейшем эту традицию привнес в европейские племена Карл Великий, трапеза которого сопровождалась произведениями античных поэтов и легкой музыкой.

Сервировка стола в рыцарские времена

К 12-13 веку, в эпоху расцвета рыцарства, правила этикета и достойное поведение за столом стало иметь важное значение. Не последнюю роль в этом сыграли традиции Востока, с которыми рыцари познакомились во время крестовых походов. Слуг тщательно обучали правилам сервировки и обслуживания, а поваров, которым доверяли приготовление коронных блюда, обучали целых пять лет.

Забавное средневековое правило этикета: девушка перед предстоящим пиром обязана как следует покушать заранее, чтобы в процессе его предлагать лучшие куски рыцарям, демонстрируя тем самым верность отечеству и благосклонное отношение к его защитникам.

Посуда и приборы были деревянными, причем ложки гости приносили с собой, так как была их острая нехватка. Сегодня нехватки в столовых приборах не наблюдается, однако до сих пор не все знают как пользоваться ножом и вилкой.

Великие географические открытия способствовали развитию кулинарных традиций, а сервировка и правила этикета становились изысканнее. Еда становилась вкуснее за счет обильных восточных специй, приборы начали делать и серебра и золота, которые привозили из Америки и Африки, на пике популярности был заимствованный у китайцев фарфор. Начали появляться целые мастерские по изготовлению приборов и фарфоровой посуды, тогда и начали появляться первые сервизы.

Правила сервировки стола в 19-21 веке

Уже к 18-19 веку начали выпускаться тарелки ножи и вилки в качестве семейной реликвии с собственно гравировкой. Большое внимание уделялось приемам складывания салфеток, которые на каждый случай должны были быть сложены особым способом и гармонично дополнять весь сервиз. В это же время в моду вошло произнесение застольных речей и тостов.

20-21 века стали периодом минимализма, рациональности, демократичности и избавления от излишней роскоши. И это, естественно, отразилось на искусстве сервировки. Мир стал более динамичным, времени за обильные застолья и длинные речи становилось меньше, да  и просто поесть зачастую не хватало времени. Именно тогда вошли в моду рестораны быстрого питания с одноразовой пластиковой посудой и отсутствием приборов. Культурные и ресторанные критики стали называть 80-90 годы эпохой «гастрономического бескультурья». Однако в настоящее время уже наблюдается обратная тенденция.

Возможно потому что в человеке от природы заложено чувство прекрасного и важно не только что мы едим, но и как мы едим и даже из чего мы едим.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.