Приготовление стейка

Что может быть вкуснее сочного поджаристого ароматного куска жареной говядины? Стейки заслуженно завоевали репутацию блюда высокой кухни и неотъемлемой составляющей меню самых дорогих ресторанов мира. Именно поэтому многие даже опытные хозяйки боятся приступить к ответственному процессу приготовления стейка. Но успокоим вас, процесс, конечно же ответственный, но ничего сверхсложного в себе не таит.

Приготовление стейка из говядины

Рецепт приготовления стейка

В первую очередь выбираем правильное мясо. Приготовление стейка из говядины просто невозможно без качественного мяса.

Отдаем предпочтение охлажденной говядине спинной и брюшной областей, так как мышцы в этих частях менее задействованы, а значит и мясо там наиболее нежное и мягкое.

Если имеется возможность, купите кусок австралийской или новозеландской мраморной говядины зернового откорма. Мраморное мясо нежно-красного цвета с тонкими жировыми прослойками, которые делают стейк особенно сочным. Мясо травяного откорма более жесткое, без мраморной «сеточки», но с толстым слоем жира по краю. Достоинство данного вида мяса в том, что несмотря на жесткость оно обладает ярко выраженным вкусом говядины.

Способ приготовления

Приступаем непосредственно к приготовлению. Мясо не должно быть холодным: после того как его достали из холодильника оно должно полежать минут 10 и «отдохнуть».

Отбивать куски мяса ни в коем случае нельзя – из него вытечет весь сок, а свежее качественное мясо и без отбивания получится мягким и вкусным.

Итак, все что нам пригодится – это черный перец или же смесь перцев, желательно свежемолотых, немного соли и оливкового масла, веточеки тимьяна или розмарина, ну и собственно мясо. Обваляем мясо со всех сторон в перце, умеренно солим и обмажем оливковым маслом.

Приготовление на сковороде

Параллельно с подготовкой мяса разогреваем сковороду. Желательно иметь чугуннуюсковороду-гриль для приготовления стейков.

Ни в коем случае нельзя начать готовить стейк на недостаточно разогретой, и уж тем более холодной сковороде – за время ее нагревания весь сок из мяса вытечет и оно станет жестким.

Включите вытяжку, если ее нет – откройте окна, можете сделать и то, и другое, так как на кухне будет дым и запах и никуда от этого не деться. Добавлять масло в сковороду не стоит, поскольку наше мясо итак обмазано оливковым маслом. Обжариваем мясо на раскаленной сковороде по 1,5 минуты с каждой стороны, не забыв прожарить также торцы. На сковороде мясо как бы «припечатывается», хотя многие на этом этапе готовку и завершают.

Вот тут и начинается самый «тонкий» вопрос в приготовлении стейка – определение степени его прожарки. В целом разделяют три степени прожарки : «blue», «medium» и «well done». Соответственно, первый означает почти сырой кусок мяса с кровью, второй прожаренное мясо с розовой, нежной серединой и последняя степень указывает на хорошо прожаренное мясо. Но существуют также промежуточные степени прожарки и для большего удобства в ориентировании приведу таблицу.

Степень прожарка стейка из говядины

Приготовленное на сковороде мясо соответствует прожарке blue rare, но это, как говорится, для экстремалов, гурманы же больше всего предпочитают мясо средних прожарок, но к числу гурманов-ценителей также не многие хотят себя относить и предпочитают проверенный основательно прожаренный вариант. В любом случае, завершающий этап – это приготовление стейка в духовке, где мясо и доходит до своей кондиции. В данном случае лучше кухонный термометр, определяющий температуру мяса, которая не должна превышать 70 градусов, но можно ориентироваться и на глаз. На приготовленные стейки кладем веточки розмарина или тимьяна и оставляем на 10 минут, чтобы они пропитались ароматом, а мясо отлежалось, после чего его можно подавать.

Стейк из говядины рецепт

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.