Русский холодец рецепт

Холодец – настоящее русское блюдо. Не каждая хозяйка знает, как холодец готовится, и уж, тем более, не каждая умеет его готовить правильно. Считается, что блюдо это сложное. Ведь холодец домашний отличается от холодца в столовой. Мы же приготовим холодец рецепт которого будет прост и понятен.

Сам по себе холодец – это застывший бульон с мясом. Можно приготовить холодец свиной, холодец из курицы, холодец из говядины, холодец из индейки или разного мяса – неважно. Главное, чтобы он хорошо застыл. А застывает холодец за счет желатина. И вот в чем парадокс. Желатин – это не только желатин в пачках. Желатин в большом количестве содержится в свиных ножках и ушках, в крыльях индейки, в свиной рульке, в куриных лапках. Используя такие мясные части получается приготовить правильный холодец, идеально застывший.

Сайт рецептов delikates.me рекомендует готовить холодец из разных видов мяса, и в добавление к мясным частям, дающим желатин, обязательно кладите кусочки чистого мяса – свинины или говядины. У вас получится холодец с желатином, но с натуральным желатином.

Как варить холодец?

Приготовление холодца занимает достаточно много времени. Сначала мясо необходимо тщательно промыть. Если есть рулька, ее надо поскоблить ножом, чтобы очистить от грязи. Затем складываем все мясо в большую кастрюлю, заливаем водой, ставим на большой огонь. Если вы хотите приготовить холодец в мультиварке, сначала подумайте, достаточно ли будет емкости чаши мультиварки для мяса и воды.

Вода должна едва покрывать мясо. Если воды будет очень много, желатина, который выделяется, будет просто недостаточно, и холодец плохо застынет.

Как вода закипит, снимаем пену, убавляем на малый огонь. Обильно солим, перчим (можно использовать душистый перец горошком). Кладем в кастрюлю не очищенный лук (но помытый), очищенную морковь (1-2 штуки в зависимости от размера), пару лавровых листов. Накрываем крышкой, и оставляем вариться на маленьком огне часов 5-6.

По истечении этого времени, когда мясо разварится, нужно снять лишний жир, чтобы холодец из ножек, когда застынет, не получился с противным застывшим жиром сверху.

Ложкой аккуратно сдвигаем жир (блестящие разводы на бульоне) к стенке кастрюли, чуть-чуть наклоняем ложку, чтобы жир попал в нее, и выливаем.

Достаем из бульона мясо, луковицу и морковь. В бульон выдавливаем чеснок (5-10 головок, по вкусу) для придания аромата. Оставляем настояться минут 10, потом процеживаем бульон через марлю, либо сито. Отделяем мясо и кожу от костей. Нам понадобится только само мясо. Нарезаем его мелкими кусочками, выкладываем в формы.

Холодец свиной почти готов

Отваренную морковь из бульона можно нарезать просто кружочками, а можно сделать надрезы, углубления в трех-четырех местах, а затем нарезать на кружочки. Тогда у вас получатся «цветочки» из моркови. Кладем эти цветочки на мясо. Берем половник и аккуратно заливаем бульоном. Сверху для цвета и вкуса посыпаем зеленью. Ставим в холодильник на ночь или до полного застывания.

И холодец готов. Помните, что холодец калорийность которого высока (до 300 калорий на 100 граммов), все равно является полезным продуктом, однако, если вы желаете похудеть, злоупотреблять им не стоит.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.