Специи в кулинарии

О пользе специй известно со времен Средневековья. Улучшение обмена веществ, активизация кровотока, избавление от простуд и лихорадочных состояний – вот неполный список лечебных свойств специй. Кроме того специи придают блюдам неповторимый и насыщенный вкус и аромат. Следует знать, что людям с заболеваниями желудка специи следует использовать только по рекомендации врача, чтобы излишне не травмировать слизистую больного органа.

Наверное, многим из нас известно лекарство пектусин, специфический вкус и аромат которому придает анис. Эта специя используется в приготовлении алкогольных напитков узо и пастис и входит в состав многих желудочных чаев. Анис полезен при проблемах с пищеварением, поскольку благотворно влияет не только на поджелудочную железу, но и ЖКТ в целом. В кулинарии анис используют для приготовления пирогов, калачей, печенья и прочей выпечки. Он является отличной приправой к компоту из фруктов. Купить семена аниса можно практически в любом супермаркете. Если вы хотите получить порошок аниса с более интенсивным ароматом, то можете приобрести цельные семена и измельчить самостоятельно.

Для придания аромата выпечке, блюдам из белого мяса, рыбе и морепродуктам используют бадьян. Эта специя имеет схожий аромат с анисом, поэтому отлично подходит к десертам, чаям и глинтвейнам. Если анис можно использовать в размолотом виде, то засушенные плоды бадьяна в форме звездочек применяют целиком. Специя является сушеными плодолистиками магнолии, произрастающей в Китае, и имеет красно-коричневый цвет.

Как известно, Индия является родиной многих всемирно известных специй, в том числе и пажитника. Он входит в состав смеси карри и представляет собой круглые зернышки оранжевого цвета. В кулинарии применяют как цельные зернышки, так и размолотые. Пажитник придает изумительный аромат супам, а также блюдам из мяса, рыбы и овощей.

Индийская кухня немыслима без специи под названием зира. Не менее популярна данная специя и в кухне африканского народа, где ее используют в приготовлении овощей, риса и баранины. По внешнему виду зира напоминает тмин. Она является обязательным составляющим смеси карри. В странах Ближнего Востока очень уважают данную специю и используют ее как в зернах, так и молотом виде.

Самой острой специей в мире считается чили. Свежие перчики чили бывают не только разных форм, но имеют различную степень остроты. Перчики чили используют в свежем и сушеном виде, а также хлопьями или порошком. Доказано, что чили обладает противомикробным и противовоспалительным действием и повышает иммунитет. Специю используют в приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, десертов и напитков. Следует знать, что даже мизерный перебор чили может безнадежно испортить блюдо, поэтому добавлять его нужно строго по рецепту.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.