Виды перца

На сегодняшний день в мире насчитывается более 150 разновидностей специй и пряностей, а одной из самых используемых является перец. Существует четыре разновидности перца – английский, красный, розовый и черный.

Перец и его разновидности

Английский перец называют ормуш, пимент или ямайским. Европейцы узнали об этой пряности благодаря Христофору Колумбу. В нашей стране английский перец более известен под названием душистый и широко используется в приготовлении мясных и рыбных блюд, соусов, маринадов, овощных салатов, грибов и овощей. По вкусу душистый перец напоминает смесь из черного перца, корицы и гвоздики и придает блюдам специфический вкус и аромат. Кстати, добавляют душистый перец за 30 минут до готовности блюда.

Прежде, чем европейцы познакомились со вкусом красного перца, его широко использовали американцы. На сегодняшний день без паприки не обходится ни один уважающий себя повар. Например, чили используют в приготовлении колбас, сыров, соусов и прочих вкусностей. Красный перец следует добавлять за 5-10 минут до готовности блюда, чтобы он придал пище насыщенный вкус и аромат.

Родиной розового перца является Бразилия. По сути, розовый перец представляет собой ягоды дерева Schinus terebinthifolius, произрастающего в Южной Америке. Для этой пряности характерен сладковатый перечный вкус и пряный анисово-ментоловый аромат. В кулинарии используют как сушеный, так и маринованный бразильский перец. Он может входить в состав смеси из зеленого, белого и черного перца. Бразильский перец используют в маринадах, рассолах, а также украшают им мясо птицы, рыбу и даже десерты (шербеты, мороженое и т.д.). Следует помнить, что бразильский перец токсичен в больших количествах. На сегодняшний день главным поставщиком розового перца является Франция, а точнее – остров Реюньон. Срок хранения розового перца составляет не более шести месяцев. Чтобы придать блюдам особый аромат, розовый перец сначала прогревают на сухой сковороде, а затем размалывают. Добавлять розовый перец в блюда нужно непосредственно перед подачей на стол.

Самым используемым, по крайней мере, в нашей стране является черный перец. Его можно вполне справедливо назвать универсальной пряностью. Ни одно застолье не обходится без черного перца, причем на столе он занимает почетное место рядом с солонкой. В зависимости от степени обработки различают следующие разновидности перца: зеленый, черный и белый перец. Например, зеленый перец представляет собой маринованные в рассоле, алкоголе или уксусе зеленые ягоды и обладает мягким вкусом и выраженным ароматом. Самым ароматным считается белый перец, который получают путем замачивания в воде с последующим удалением мякоти и высушивания вызревших ягод. Его используют для придания аромата и вкуса южным овощам, рыбе и светлому мясу.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.