Азиатская специя: кинза — кориандр

Листья (кинза) этого растения являются пряностью, а семена (кориандр) – специей. Особенно широко кинза — кориандр используется в азиатской кухне. Известно, что за 5000 лет до нашей эры люди использовали кориандр сугубо в лечебных целях и только много столетий спустя его стали применять в качестве специи. Перед тем, как попасть в Азию, кориандр завоевал популярность у жителей южной Европы и северной Африки.

Польза кинзы — кориандра

На сегодняшний день имеются веские доказательства пользы кинзы — кориандра для сердечно-сосудистой и пищеварительной систем организма человека. Например, кориандр полезен при нарушении работы сердечной мышцы, помогает укрепить сосуды и является своеобразным питательным веществом для крови. Что касается системы пищеварения, то кориадр рекомендуется при атонии кишечника, пониженном аппетите, гастритах, язве желудка и обладает желчегонным и антисептическим свойствами. Доказано, что любая пища с кориандром легче усваивается нашим организмом благодаря наличию в нем эфирных масел. Кроме того кинза снижает неблагоприятное воздействие алкоголя и не позволяет человеку быстро хмелеть.

Особой любовью пользуется специя кориандр у населения Кавказа, известным большим количеством долгожителей. Интересно, что в разных странах существуют свои предпочтения использования кинзы. Например, жители Китая, Узбекистана и Средиземноморья в большей степени употребляют семена кориандра, тогда как в Грузии, Азербайджане и Армении – листья.

Кинза в кулинарии

Кинза отлично сочетается с мясом и позволяет организму полностью усвоить данную тяжелую пищу. Кроме того кориандр является обязательным ингредиентом во многих блюдах: абхазская аджика и ткемали, сацибели и др. грузинские соусы, бородинский хлеб, люля-кебаб, лобио, шашлык, рыбные консервы и т.д. Кориандр входит в состав индийских приправ (масала, карри). Вообще жители восточных стран не мыслят своей пищи без кориандра, причем добавляют его в приличных количествах. На сегодняшний день кориандр можно с уверенностью назвать приправой мирового использования, поскольку его популярность ничуть не уступает, например, лавровому листу или соли (также морской соли).

Кинза почти наполовину состоит из углеводов. В ней содержатся витамины В1 и В2, А, С и РР. Кроме того кориандр богат калием и кальцием, а также натрием, фосфором, магнием и железом. Если для листьев кинзы характерен яркий, резковатый вкус и свежий аромат, то семена обладают сладковатым вкусом и древесным ароматом.

Кинза — кориандр используется в приготовлении мясных блюд, соусов и супов, бутербродов, колбасных изделий, салатов, спиртных напитков, маринадов и т.д.

 

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.