Лавровый лист

Лавр благородный — одна из древнейших культур, используемых человечеством. Она занимает не последнее место в греческой и римской цивилизациях. Лавровые венки часто упоминаются в античных культурных источниках как вознаграждение воинов, победителей олимпийских игр, а иногда даже коронованных особ и богов. Использовали лавр и в ритуальных и чисто практических целях. Считалось, что ветки лавра изгоняют духов, а также способствуют вещим снам.

Лавровый лист

Однако практическое его применение несколько отличалось от современного. Лавровые листья использовали в качестве ароматизатора для воды, которой мыли руки. Лавровый лист распространен по всему средиземноморскому побережью (Италия, Греция, Балканские страны), встречается в ближневосточных странах, а на территории России он растет в Краснодарском крае. Помимо кулинарии его широко используют в народной медицине, а добываемое из листьев эфирное и базовое масло является ценнейшим косметическим сырьем. В Северной Америке еще индейцы научились культивировать лавровое дерево, которое получило название лавр калифорнийский, однако его листья более жесткие, а вкус более резкий, поэтому он не получил особого распространения по всему миру.

Лавровый лист в кулинарии

В кулинарии лавровый лист просто незаменим при приготовлении первых блюд, для маринования овощей, а также часто используется в мясных и рыбных блюдах и даже десертах. Он обладает способностью устранять неприятные, специфические запахи, присущие некоторым продуктам. Не обходятся без его добавления и тушенка, некоторые виды колбас и сыров. Однако есть несколько нюансов, без учета которых вы рискуете не только испортить вкус блюда, но и нанести ущерб своему здоровью.

В первую очередь учимся отбирать качественные и свежие листочки лаврового листа. Для этого обращаем внимание на цвет – он должен быть приятного, оливкового оттенка. Отбираем только целые листья, так как из поврежденных большая часть полезных эфиров испаряется.

Стараемся покупать маленькими порциями, это не тот продукт, которым можно закупаться впрок, так как домашний лавровый лист сохраняет свои полезные свойства и приятный вкус не более года. После года хранения листья из оливкового цвета становятся цвета хаки, а то и вовсе коричневыми, и начинают сильно горчить в еде.

Хранение лаврового листа

Хранить лавровый лист рекомендуется в вакуумных контейнерах, стеклянных баночках с плотно закрывающейся крышкой или полотняных мешочках. Очень важно не переусердствовать с количеством листа во время готовки. Рекомендуемая норма от 1 до 4 штук, в зависимости от количества блюда. А в маринадах не больше двух листов на банку. В больших количествах лавровый лист из полезной ароматной приправы может превратиться в яд.

Стоит учитывать и то, что лавровый лист нельзя долго варить вместо с блюдом и обязательно надо вынимать после приготовления, в противном случае еда приобретет неприятный горький привкус.

В первые блюда его кладут за 10 минут до готовности, во вторые блюда за 15 минут. Вынимаем листы как только блюда немного остыло.

Свойства лаврового листа

Несмотря на то, что лавровый лист имеет целый ряд полезных свойств, таких как способность укреплять иммунитет, улучшать пищеварение и др., в некоторых случаях он противопоказан. С осторожностью стоит употреблять пряность аллергикам, людям с острой почечной недостаточностью, а также с заболеваниями печени и сердца. Из-за того, что лавровый лист является сильным аллергеном, его не рекомендуется использовать в период беременности и кормления грудью. И не забываем о главном правиле в использовании любой пряности — чувство меры и соответствие подобранному рецепту.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.