Применение в кулинарии черного перца

Черный перец является, пожалуй, одной из самых распространенных специй. Мы добавляем его в мясные и рыбные блюда, грибы и овощи. Он просто незаменим на кухне, поэтому к его выбору и секретам использования и хранения надо подходить с особой тщательностью.

chernyy-perets-2

Выбираем «правильный» черный перец

Покупать пряность лучше в виде горошка и перемалывать по мере необходимости. В некоторых случаях, например, когда маринуем мясо, его можно просто измельчить в ступке, а потом раскалить на сухой сковороде несколько секунд, это позволит его вкусу лучше раскрыться. Горошины обязательно должны быть свежими, проверить на свежесть нетрудно: попытаемся слегка сдавить ее, свежая ни в коем случае не рассыплется в порошок, а останется в сплющенном виде или же развалится на несколько частей.

Не пытайтесь купить перец по очень низкой цене, особенно, если вы покупаете его в виде порошка, часто туда добавляется труха, что не лучшим образом сказывается на качестве продукта. Рекомендуем приобретать его в специализированном магазине для специй, лучшими производителями считаются Индия, Шри-Ланка, Сингапур, страны Ближнего Востока.

Секреты хранения черного перца

Для того, чтобы пряность сохранила все свои полезные для здоровья и вкусовые качества необходимо ее правильное хранение. В-первую очередь, покупаем ее маленькими порциями, так как черный перец нельзя долго хранить. Во-вторых, храним его в емкости с крышкой (в идеале, в стеклянной баночке). И наконец, черный перец не выносит сырости, поэтому хранить его необходимо в сухом месте, а если в нем стали замечаться комочки, то использование не рекомендуется.

С чем использовать черный перец

Используют черный перец, в первую очередь при приготовлении мяса. Блюда из телятины, говядины, баранины, свинины, кролика и печени лишаются своего особенного, пикантного вкуса без добавления этой специи. Незаменим он также в приготовлении рыбы и морепродуктов. Очень хорошо он сочетается с грибами и овощами. Если продукт заранее маринуется, то добавляем его в маринад, в остальных же случаях в самом конце приготовления, так как при долгой термической обработке перец может неприятно горчить. Очень важно не переусердствовать с добавлением перца — вполне достаточно пары щепоток.

Не менее важно умение грамотно сочетать черный перец с другими пряностями — идеально сочетается с тмином, чесноком, кориандром. Конечно большое значение в этом имеют собственные гастрономические предпочтения, иногда самые неожиданные сочетания оказываются на удивление гармоничными.

Однако использование черного перца не ограничивается привычными тривиальными сочетаниями.

Попробуйте заменить жирный, калорийный майонез пикантной йогуртовой заправкой для салата, добавив в натуральный йогурт без добавок лимонный сок, соль и черный перец.

Помимо салатной заправки это сочетание послужит также замечательным низкокалорийным соусом к рыбе, курице, сэндвичам из цельнозернового хлеба.

Применение черного перца в кулинарии

Черный перец также замечательно сочетается с другими специями в десертах: добавляйте его в пряники с имбирем, корицей и другими «зимними» пряностями, интересный вкус у печенья с черным перцем, можно даже добавлять в яблочные пироги, в сочетании с корицей.

Очень своеобразный вкус приобретают и напитки с добавлением специи. Черный чай с молоком или без него, восточный коже, глинтвейн и даже компоты. Главное, не бойтесь экспериментировать, давать простор своей фантазии и находить новые грани вкуса знакомых продуктов. Можно также использовать не ограничиваться черным перцем, а пробовать разные разновидности перца.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.