Эстонская кухня

Основу любой национальной кухни всегда составляет образ жизни народа и расположение государства. Для природы Эстонии характерна суровость и скудность каменистой почвы, а для местных крестьян – хуторская система хозяйствования. Поэтому национальная кухня Эстонии не отличается изысканностью и обилием, но зато полезна для здоровья человека.

Национальная кухня Эстонии — рецепты блюд

До середины XIX века национальная кухня Эстонии состояла из небольшого количества блюд. Это объясняется низким жизненным уровнем крестьян. В то время рацион крестьянина состоял в основном из хлеба и рыбного рассола. Причем хлеб был из мякины и по цвету напоминал торф. Но такой хлеб эстонские крестьяне пекли только в урожайные годы, а при дефиците мякины использовали вереск, желуди, папоротник, мох и вербу. Сныть, чертополох, крапива и щавель служили ингредиентами для супа. Первое блюдо из репы, простоквашу с мукой и водой, салаку заедали хлебом. А вот мясо или молоко в рационе подневольного крестьянина появлялось лишь раз или два в год. На протяжении столетия пищей крестьянам служили продукты, производимые на собственных хуторах. Причем вырастив зерно, его меняли на рыбу.

Традиции эстонской кухни

В те времена крестьяне употребляли горячую пищу один раз в день – в вечернее время после работы. Основным блюдом являлась похлебка или каша из ячневой крупы, сваренная на воде или разбавленном молоке. Если хозяин был щедр, в еду добавляли немного масла или жира. Также в рационе крестьянина обязательно была соленая салака. Иногда на крестьянском столе появлялась похлебка из чечевицы, бобов или гороха. На западе и севере Эстонии в четверг и воскресенье готовили похлебку из мяса. Рацион крестьян состоял из супа (с клецками, горохом, бобами), кислых щей, молочных супов и каши из муки (по понедельникам и вторникам).

В Эстонии до сих пор с большим уважением относятся к хлебу. В давние времена из кусочков черствого хлеба готовили суп, а сам продукт считали священным. Позже рацион крестьян разнообразился за счет колбас из круп с кровью или без и с добавлением ароматных трав.

Сладкие блюда в Эстонии появились в XX веке. До этого десерты из ягод готовили лишь по большим праздникам. Именно в это время в Эстонии стали появляться первые книги по кулинарии и в меню эстонцев появились новые блюда. Здесь начали пить кофе, приготовленное из цикория с добавлением ячменя и желудей. А вот натуральное кофе готовили только на праздничный стол.

На сегодняшний день национальная кухня Эстонии считается одной из самых здоровых и включает в себя множество различных блюд. Примечательно, что на каждый праздник или событие стол накрывают по-разному. А некоторые хозяйки до сих пор готовят блюда по старинным рецептам, оставшимся от прадедов.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.