Полезные советы по приготовлению

Наш материал поможет вам освоить способы приготовления некоторых продуктов питания.

Русская национальная кухня немыслима без такого вкусного блюда, как пельмени. Что нужно знать хозяйке, чтобы правильно отварить пельмени и другие изделия из теста (равиоли, хинкали, вареники и т.д.)? Постарайтесь подобрать широкую, но невысокую кастрюлю – в такой емкости изделия из теста смогут вариться свободно. Что касается воды, то она должна занимать две трети кастрюли, поскольку изделия из теста во время варки увеличиваются в объеме. Перед тем, как опустить пельмени в кипящую воду, посолите ее. Если вы добавите в воду ложку подсолнечного масла, то пельмени не будут слипаться после отваривания. Время варки зависит от размеров пельменей – от 8 до 12 минут. Как только пельмени всплывут на поверхности воды, огонь следует уменьшить. Вынимать пельмени нужно при помощи шумовки. Подождите, пока вода из пельменей стечет на дно, например, миски и только тогда раскладывайте их по тарелкам. Чтобы улучшить вкус пельменей, миску можно положить на огонь до испарения лишней жидкости.

Следует знать, что мясо, посоленное вначале приготовления, теряет сок и получается жестким и невкусным. Поэтому мясные блюда солят в конце приготовления. Кроме того мясо закладывают в кипяток, чтобы оно не теряло сочность. А вот для получения навара или мясного бульона мясо закладывают в холодную воду. Если вы собираетесь запечь мясо в «рукаве» или фольге целым куском, то солить его не нужно. Мясной фарш для котлет или тефтелей солят щедро, поскольку часть соли впитывает панировочная мука. Для придания аромата и вкуса мясо птицы натирают пряностями в сухом виде и почти не используют соли. Соль для рыбы берется из расчета 1 ст. ложка на 1 кг продукта.

Особого внимания заслуживает панировка продуктов. Так продукты, готовящиеся на открытом огне, панируют при помощи растительного масла. Если вы готовите тосты из черного хлеба, то панировка из молока испортит их вкус. Лучше использовать для такой цели масло. Обычная пшеничная мука отлично подходит для панировки котлет и рыбы. Чтобы шарики из картофельного пюре получились хрустящими и золотистыми, их панируют во взбитом яичном белке и муке.

Для обжаривания продуктов хозяйки часто используют кляр. Если хотите получить воздушный и рыхлый кляр, замешивайте его на минеральной воде. А вот для получения тонкого и гладкого кляра подойдет дистилированная вода и мука.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.