Как готовить мясо полезно и вкусно?

Мясо является одним из ценных продуктов питания благодаря таким составляющим, как полноценные белки, фосфор, витамины, экстрактивные вещества и жир. От возраста животного, количества жира и способа приготовления мяса зависит его усвояемость организмом человека. Чем меньше жира в мясе, тем оно быстрее переваривается в ЖКТ. Что касается способа приготовления мяса, то самым приемлемым считается отваривание и запекание.

Если вы купили парное мясо, то его следует обмыть под проточной водой и только тогда разрезать на порционные куски. Далее мясо нужно очистить от костей, пленок и сухожилий. Мясо с мускульными волокнами (например, говядину) перед приготовлением отбивают. Если вы хотите приготовить шницель или бифштекс, то положите порционное мясо на мокрую доску и отбейте при помощи рук. Чтобы при обжаривании мясо сохранило форму, его края надрезают в нескольких местах.

Замороженное мясо оттаивают в холодильнике (10-24 часа) или при комнатной температуре (4-8 часов), а вот опускать его в воду не рекомендуется.

Способы приготовления мяса

Существует несколько способов приготовления мяса.

Как уже упоминалось выше, одним из самых приемлемых способов приготовления мяса является варка. Причем заливают мясо кипящей водой с добавлением небольшого количества соли, чтобы оно получилось сочным. Из отварного мяса можно приготовить паштет или фарш, или подать с овощами и соусом.

Перед тем, как готовить тушеное мясо, его отбивают, сдабривают солью и приправами и обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки. Вам понадобится емкость с герметичной крышкой, в которой будет тушиться мясо. В диетическом питании мясо с румяной корочкой не рекомендуется, поэтому в кастрюлю добавляют жир, закладывают основной продукт и заливают его водой (бульоном). Когда мясо станет мягким, к нему можно добавить овощи и пассерованный лук.

Несомненно, самым вкусным считается жареное мясо. Чтобы оно оставалось сочным, его обжаривают на сильном огне до золотистой корочки, а затем заливают водой. Для дальнейшего приготовления мяса лучше всего использовать духовку. В процессе приготовления мясо время от времени смазывают жиром и поливают бульоном до тех пор, пока оно не приобретет румяный оттенок, как и сама подливка.

Если вы хотите приготовить шницель или отбивные, нарезайте мясо поперек волокон. В процессе нарезки мясо очищают от сухожилий и пленок, а затем отбивают. Не забудьте надрезать края, чтобы отбивные не потеряли форму и хорошо прожарились. Готовое мясо хорошо прокалывается вилкой и из него выделяется бесцветный сок. Употребляют жареное мясо непосредственно после приготовления, сбрызнув растопленным сливочным маслом.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.