Как варить овощи, сохраняя пользу?

Как известно, овощи являются полезными и незаменимыми продуктами в рационе человека. Чтобы они сохранили свой полезный состав, следует знать как варить овощи, хранить, готовить и даже мыть.

Следует знать, что солнечный свет способствует разрушению некоторой части витаминного состава овощей. Поэтому хранить их нужно в темном и прохладном месте.

Сколько времени варить овощи?

Неправильная тепловая обработка овощей приводит к потере значительной части полезных составляющих. Используйте для отваривания овощей только эмалированную посуду. В некоторых овощах могут находиться насекомые, поэтому перед отвариванием их помещают в хорошо подсоленную воду на полчаса. Особенно это касается цветной капусты, в которой могут находиться гусеницы или улитки. В воду кроме соли можно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Чтобы свекла во время варки не потеряла во вкусе, ее следует отваривать без соли. Также солить не нужно зеленый горошек, чтобы сократить время отваривания. Все остальные овощи можно солить в начале отваривания.

В процессе приготовления фасоль, зеленый горошек, щавель и шпинат могут терять натуральный цвет, поэтому воду для отваривания берут в большом количестве.

Не следует очищать кукурузу от листьев – это лучше сделать после отваривания. Если вы сварили овощи в кожуре, то очистите их горячими. Чтобы получить пюре, овощи лучше протереть через сито.

Если блюдо состоит из нескольких видов овощей (например, рагу), то закладывать их нужно поочередно. То есть сначала готовят те, которые требуют наиболее длительного отваривания. Следует учитывать, что морковь готовится примерно полчаса, шпинат и щавель – 10 минут, картофель – полчаса, капуста – до 50 минут, свекла – до 1 часа и больше.

Добавьте в кастрюлю с готовящимися овощами два кусочка сахара, чтобы улучшить их вкусовые качества. Никогда не добавляйте в овощи соду, чтобы не лишить их витамина С. А вот добавление небольшого количества лимонной кислоты или уксуса наоборот способствует сохранению этого полезного витамина.

Не оставляйте отваренные овощи в воде, иначе они утратят вкус. Лучше откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вода. А вот цветную капусту можно оставить в отваре, но только на непродолжительное время.

Замороженные овощи перед приготовлением не размораживают, а закладывают в кипящую воду. Сушеные овощи нуждаются в предварительном замачивании в воде чуть теплее комнатной температуры (на несколько часов).

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.