Как правильно разделать рыбу — советы

Рыба является ценным продуктом питания. Любое рыбное блюдо начинается с ее разделки. Обработка рыбы требует соблюдения определенных правил, поэтому важно знать, как правильно разделать рыбу.

Чаще всего мы покупаем рыбу в замороженном виде. Следует знать, что оттаивание рыбного филе должно проводиться при комнатной температуре, а целой тушки – в холодной воде. Недопустимо оттаивать рыбу в горячей или теплой воде, поскольку она теряет свои полезные свойства. Если вы покупаете свежую рыбу, то попросите продавца заколоть ее.

После того, как рыба оттаяла, ее ополаскивают под проточной водой и приступают к разделыванию. Для данной процедуры вам понадобится длинный острый нож и разделочная доска. Если вы разделываете карпа, сазана, леща, щуку и т.д., то вам будет нужна терка или специальный скребок для очистки рыбы от чешуи. Наш материал касается разделки лосося (красная рыба), но такой способ годится и для обработки любой другой рыбы.

Как разделать рыбу на филе — способ разделки

1) Положите разделочную доску прямо перед собой и уложите на нее рыбу. Вам понадобится отрезать рыбью голову, поэтому близко к жабрам или вокруг них сделайте надрез.

2) Теперь разрежьте нижнюю часть живота рыбы таким образом, чтобы кишки оставались целыми. Для этого производить разрез лучше кончиком ножа, а не его лезвием. Внутренности рыбы аккуратно вынимают, чтобы не повредить желчный пузырь. В противном случае рыба будет горькой. Если желчный пузырь все же лопнул, то мясо натирают солью и промывают под проточной водой или срезают. Выпотрошенную тушку следует очистить от крови и тщательно промыть.

3) Следующим вашим действием должен стать надрез вдоль рыбьей спины по направлению от головы к хвосту. Лезвие ножа должно быть максимально приближенно к позвоночнику рыбы, а плавник нужно аккуратно отогнуть и продолжить надрез. Таким образом, у вас получилось филе, которому требуется обработка.

4) Уложите филе кожей вниз на разделочную доску. Кости по краю филе отрежьте при помощи ножа. Причем движения должны быть направлены от себя.

5) Теперь наступает очередь второго филе, кости и позвоночник с которого удаляют так же. В процессе разделки у вас получается голова с хвостом, позвоночник с костями и два филе. Оставшиеся кости в филе удаляют при помощи специальных щипцов.

6) Ну и, конечно же, филе следует очистить от кожи, поэтому его укладывают на разделочную доску (кожей вниз). Прижмите левой рукой кожу рыбы к доске, а другой рукой при помощи ножа (лезвием вниз) аккуратно отделите от нее мясо. Рыба готова к приготовлению!

На первый взгляд может показаться сложным как правильно разделать рыбу, но делая это постоянно, вы сможете приноровиться разделывать рыбу быстро и умело!

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.