Популярные маринады для мяса

Запеченные, жаренные, тушенные и отварные кусочки мяса и сами по себе хороши, но всегда есть возможность сделать их еще мягче и сочнее, позволить вкусу раскрыть максимум своих граней, добавлять другие ароматы, которые будут гармонировать с мясом, но не нарушать его доминантность. И в этом случае к нам на помощь приходит маринад для мяса, назначение которого сделать мясо сочнее, мягче и ароматнее. Попытаемся определить основные принципы маринования на примере двух видов мяса: говядины и свинины, так как у каждого вида свои особенности маринования.
маринад для мяса в духовке

Многие разграничивают маринад для мяса в духовке и для жарки на сковороде, но, как показывает опыт, существенной роли в этом случае маринад не играет, если правильно соблюдена технология запекания или жарки. То есть один и тот же вид маринада отлично подходит как для мяса приготовленного в духовке, так и на гриле или обычной сковороде.

Маринад для говядины

Говядина, несмотря на свой богатый и выразительный вкус, считается довольно-таки жестким мясом. Тем более, не всегда можно позволить себе купить отборную вырезку. Но даже жесткое говяжье бедро можно сделать вкусным и сочным, зная некоторые тонкости маринада для мяса:

  • резать говядину (как и любое мясо) на куски поперек волокон, это позволит не разрушить структурность мяса;
  • говядину очень хорошо смягчает красное вино и коньяк, которые к тому же придадут мясу тонкий вкус и аромат. Так что лучше заменить «пролетарский» способ маринования уксусом на более благородное красное сухое вино и пару ложек хорошего коньяка. В таком маринаде мясо можно продержать сутки;
  • обязательный компонент маринада для говядины – репчатый лук. Причем его лучше измельчить в блендере с добавлением небольшого количества воды и обмазать этой смесью мясо;
  • говядина «любит фрукты»: киви, гранат, груши, виноград, смородина измельченные в пюре или свежевыжатые послужат отличным дополнением к говядине. Но не стоит передерживать мясо в таком маринаде, так как фруктовые кислоты активно воздействуют на мясо и могут сделать его рыхлым;
  • горчица придаст мягкость даже самому жесткому куску;
  • специями лучше не злоупотреблять – к говядине больше подходят травы (розмарин, тимьян) и то в небольшом количестве.

Маринад для свинины

Свинина в нашей стране одна из самых излюбленных видов мяса. Она мягкая, сочная, хорошо реагирует с большинством специй. Наибольшей популярностью пользуются как маринады для свинины, так и для шашлыка из свинины. Рецептов их великое множество, поэтому, как и в случае с говядиной, рассмотрим основные принципы приготовления, не касаясь отдельных деталей:

  • для свинины, как и для говядины можно брать в основу маринада измельченный репчатый лук, но так же вкусна она бывает с чесноком;
  • свинина сама по себе довольно-таки сочная, но дополнительную сочность можно придать ей, замариновав в кефире или другом кисломолочном продукте;
  • как мы уже отмечали, этот вид мяса идеально гармонирует с различными специями, но отобранные специи лучше разогреть на сухой сковороде, что позволит лучше раскрыться их вкусу;
  • из алкоголя для свинины наиболее подходит белое вино, хотя и его использование необязательно.

Как мариновать мясо?

Мариновать мясо нужно в холодильнике от нескольких часов. Обязательно закрывайте чашу с мясом, чтобы оно не заветрилось.

  • всегда добавляйте в маринад немного растительного масла, которое послужит проводником ароматов;
  • перед приготовлением обязательно удалять с кусочков остатки маринада, во избежание их пригорания;
  • соль в маринад не добавляется, солят уже готовое блюдо.

И напоследок, самое «железное» правило маринада для мяса – чувство меры и гармонии. Не смешивайте сразу все ингредиенты, пусть даже отборные, в «одну кучу». Только в этом случае готовое блюдо будет для вас гастрономическим удовольствием, а не причиной несварения желудка.

Всего комментариев: 0
Оставить комментарий

Ваш email не будет опубликован.